Le praliné : qu'est-ce que c'est et comment le fabrique-t-on ? Le praliné expliqué par un fabricant belge : définition, différence avec le pralin (aussi appelé praligrain ou brésilienne), fabrication du praliné noisette-amande et usages.
Nougat ou nougatine : quelles différences ? Nougat et nougatine partagent une syllabe et presque rien d'autre. Composition, cuisson, texture et usages : ce qui sépare réellement les deux produits, expliqué par un fabricant de nougatine.
Comment fabrique-t-on le massepain ? Le guide d'un fabricant belge Amandes, sucre, savoir-faire : un fabricant belge explique comment se fabrique vraiment le massepain : taux d'amande, cuisson, conservation et différence avec la pâte d'amande.
Poudre d'amande ou farine d'amande : quelle différence et comment choisir ? Poudre d'amande, farine d'amande, amandes en poudre : mêmes amandes broyées, mais quelles différences réelles ? Usages, substituts, conservation et conseils d'un fabricant.
Le broyage en pâtisserie : amandes, noisettes et mélanges 50/50 Le mot « broyage » revient sur toutes les fiches techniques de pâtisserie sans jamais être défini. Un fabricant belge explique ce qu'il recouvre : compositions, moutures, dosages et conservation.
Le massepain, c'est quoi exactement ? Définition, composition et taux d'amande Deux ingrédients, cinq qualités, une infinité de malentendus. La définition du massepain par un fabricant belge : composition réelle, taux d'amande, appellations et équivalences en néerlandais, anglais et allemand.
Massepain artisanal ou industriel : 7 critères pour tester le produit « Artisanal » n'est pas une mention protégée en confiserie. Voici les sept critères vérifiables qui permettent de juger un massepain en le testant, sans se fier à l'étiquette.
Combien coûte un bon massepain ? Ce qui fait vraiment le prix Le prix d'un massepain n'est pas un chiffre arbitraire : il se décompose. Taux d'amande, cours mondial de l'amande, origine, format et service expliquent l'essentiel de l'écart entre deux offres.
Le massepain belge : ce qui le distingue vraiment de Lübeck et de Tolède L'Allemagne et l'Espagne protègent leur massepain par une indication géographique. La Belgique non. Ce qui semble une faiblesse explique en réalité une autre logique de production.
La coupe brésilienne : le dessert glacé belge et le rôle exact de la brésilienne Moka, vanille, caramel et un nuage de brésilienne : la coupe brésilienne est un classique des cartes belges. Composition, montage, calibre de grain et dosage pour un glacier professionnel.
Brésilienne, nougatine et praliné : le comparatif, et ce que recouvrent pralin et praligrain Trois produits, les mêmes ingrédients de départ, trois comportements différents. Le tableau comparatif qui évite de commander de la nougatine quand on voulait de la brésilienne, et ce que recouvrent vraiment pralin et praligrain.
Pâtisserie belge : les classiques qui reposent sur la brésilienne, le massepain et la nougatine Derrière la tarte à la brésilienne, le spéculoos fourré ou le banketstaaf, on retrouve trois matières premières. Tour d'horizon des classiques belges et de l'ingrédient qui les définit.