Praliné: Was ist das und wie wird es hergestellt? Praliné, erklärt von einem belgischen Hersteller: Definition, Unterschied zu Pralin (auch Praligrain oder Haselnusskrokant genannt), Herstellung von Haselnuss-Mandel-Praliné und Verwendung.
Nougat oder Nougatine: wo liegt der Unterschied? Nougat und Nougatine teilen eine Silbe und sonst fast nichts. Zusammensetzung, Herstellung, Textur und Verwendungen: was die beiden Produkte wirklich trennt, erklärt von einem Nougatine-Hersteller.
Wie wird Marzipan hergestellt? Der Leitfaden eines belgischen Herstellers Mandeln, Zucker, Handwerkskunst: Ein belgischer Hersteller erklärt, wie Marzipan wirklich entsteht: Mandelanteil, Backen, Lagerung und der Unterschied zur Mandelmasse.
Gemahlene Mandeln oder Mandelmehl: Was ist der Unterschied und wie wählen? Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Mandelpulver: dieselben gemahlenen Mandeln, aber was sind die echten Unterschiede? Anwendungen, Alternativen, Lagerung und Rat eines Herstellers.
Mahlung in der Patisserie: Mandeln, Haselnüsse und 50/50-Mischungen Das Wort « broyage » steht auf jedem technischen Datenblatt der Patisserie und wird nirgends erklärt. Ein belgischer Hersteller ordnet es ein: Zusammensetzungen, Mahlgrade, Anwendungen und Lagerung.
Was ist Marzipan genau? Definition, Zusammensetzung und Mandelanteil Zwei Zutaten, fünf Qualitäten, unzählige Missverständnisse. Marzipan, definiert von einem belgischen Hersteller: Zusammensetzung, Mandelanteil, Bezeichnungen und fremdsprachige Entsprechungen.
Handwerkliches oder industrielles Marzipan: 7 Kriterien zum Testen des Produkts « Handwerklich » ist in der Confiserie keine geschützte Angabe. Hier sind die sieben überprüfbaren Kriterien, um Marzipan durch Testen zu beurteilen, statt dem Etikett zu vertrauen.
Was kostet gutes Marzipan? Was den Preis wirklich ausmacht Der Preis von Marzipan ist keine willkürliche Zahl: Er lässt sich zerlegen. Mandelanteil, Weltmarkt für Mandeln, Herkunft, Format und Service erklären den größten Teil des Abstands zwischen zwei Angeboten.
Belgisches Marzipan: was es wirklich von Lübeck und Toledo unterscheidet Deutschland und Spanien schützen ihr Marzipan mit einer geografischen Angabe. Belgien nicht. Was wie eine Schwäche wirkt, erklärt in Wahrheit eine andere Produktionslogik.
Die Coupe Brésilienne: das belgische Eisdessert und die genaue Rolle des Haselnusskrokants Mokka, Vanille, Karamell und eine Wolke Haselnusskrokant: Die Coupe Brésilienne ist ein Klassiker der belgischen Karten. Zusammensetzung, Aufbau, Korngröße und Dosierung für professionelle Eismacher.
Haselnusskrokant, Nougatine und Praliné: der Vergleich, und was Pralin und Praligrain bezeichnen Drei Produkte, dieselben Ausgangszutaten, drei unterschiedliche Verhaltensweisen. Die Vergleichstabelle, die verhindert, dass Sie Nougatine bestellen, wenn Sie Haselnusskrokant wollten, und was Pralin und Praligrain wirklich bezeichnen.
Belgische Patisserie: die Klassiker, die auf Haselnusskrokant, Marzipan und Nougatine beruhen Hinter der Haselnusskrokant-Torte, dem gefüllten Spekulatius oder dem Banketstaaf stehen drei Rohstoffe. Ein Überblick über die belgischen Klassiker und die Zutat, die sie prägt.