Hersteller oder Großhändler: wie Profis in Belgien ihre Rohstoffe einkaufen Direkt beim Hersteller oder über den Großhandel kaufen? Der ehrliche Vergleich nach Kriterien — MOQ, Frische, Rückverfolgbarkeit, Maßarbeit, Preis — für belgische Bäcker, Konditoren und Chocolatiers.
Marzipan im Ofen: warum es reißt, ausläuft oder bräunt — der technische Leitfaden Risse, auslaufende Füllung, zu schnelle Bräunung: der technische Leitfaden des Herstellers, um Marzipan und Backmarzipan ohne böse Überraschung zu backen.
Brésilienne-Torte: das Rezept des Herstellers Die Brésilienne-Torte, ein flämischer Klassiker, erklärt vom Hersteller des Praligrain: Profi-Rezept, Aufbau in 5 Schritten — und warum die Körnung über den ganzen Knusper entscheidet.
Gevulde speculaas und banketstaaf: die Klassiker mit echtem Marzipan Gevulde speculaas, banketstaaf, amandelbroodjes: die Klassiker rund um Sankt Nikolaus und die Festtage, erklärt von einem belgischen Marzipanhersteller — mit den Profi-Verhältnissen.
Frangipane: der Profi-Leitfaden (Rezept, Verhältnis, Backmarzipan) Frangipane, erklärt von einem belgischen Marzipanhersteller: die echte Definition, der Unterschied zur Mandelcreme, das Profi-Rezept in Gramm und die Backfehler, die Sie vermeiden sollten.
Praliné: Was ist das und wie wird es hergestellt? Praliné, erklärt von einem belgischen Hersteller: Definition, Unterschied zu Pralin und Brésilienne, Herstellung von Haselnuss-Mandel-Praliné und Verwendung.
Gemahlene Mandeln oder Mandelmehl: Was ist der Unterschied und wie wählen? Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Mandelpulver: dieselben gemahlenen Mandeln, aber was sind die echten Unterschiede? Anwendungen, Alternativen, Lagerung und Rat eines Herstellers.
Glasierte Nougatine: Was ist das und wie gelingt sie? Glasierte Nougatine erklärt von einem belgischen Hersteller: was sie wirklich ist, der Unterschied zur harten Nougatine, das Rezept Schritt für Schritt und die Fehler, die man vermeiden sollte, für ein Karamell, das glänzend bleibt.
Nougatine: der komplette Ratgeber (Herstellung, Formen und professionelle Verwendung) Was ist Nougatine, wie wird sie im Kupferkessel hergestellt, welche Formen für welche Verwendung, und worin unterscheidet sie sich von Nougat und Brésilienne? Der Ratgeber eines Herstellers.
Wie wird Marzipan hergestellt? Der Leitfaden eines belgischen Herstellers Mandeln, Zucker, Handwerkskunst: Ein belgischer Hersteller erklärt, wie Marzipan wirklich entsteht — Mandelanteil, Backen, Lagerung und der Unterschied zur Mandelmasse.
Marzipan kaufen für Profis: worauf sollten Sie achten? Marzipan kaufen als Bäcker oder Chocolatier? Ein belgischer Hersteller erklärt, worauf Sie achten sollten: Mandelanteil, Textur, Format, Zertifizierung und der Vorteil, direkt beim Hersteller zu kaufen.
Die Geschichte des Marzipans: Ursprung, Traditionen und belgisches Handwerk Woher kommt Marzipan? Ein belgischer Hersteller zeichnet den Ursprung dieser Mandelsüßigkeit nach, ihre Traditionen in ganz Europa (Lübeck, Toledo, Sizilien) und Belgiens Platz in diesem Handwerk.