Kurz gefasst
- Nougat ist eine weiche Süßware, aufgeschlagen mit Eiweiß, Honig und Zucker, in die ganze Nüsse eingearbeitet werden.
- Nougatine ist ein Zuckerkaramell, in das gehackte Nüsse eingearbeitet werden, danach in Form gebracht und erhärtet.
- Das eine wird gekaut, das andere bricht: das ist der unmittelbarste Unterschied im Mund.
- Nougat ist ein Fertigprodukt, das so verkauft wird; Nougatine ist ein Rohstoff für Patisserie und Chocolaterie.
- Kein gemeinsames Rezept: weder Honig noch Eiweiß kommt in eine Nougatine.
Nougat und Nougatine klingen ähnlich, und die Verwechslung taucht regelmäßig bei Bestellungen auf. Es sind jedoch zwei Produkte ohne gemeinsames Rezept: das eine eine weiche, mit Eiweiß aufgeschlagene Süßware, das andere ein harter Karamell mit Nüssen. Als Nougatine-Hersteller in Brüssel seit 1988 stellt Silly Belgium beide nebeneinander: Zusammensetzung, Herstellung, Textur und professionelle Verwendungen.
Sind Nougat und Nougatine dasselbe Produkt?
Nein. Die Annäherung kommt vom Namen, nicht vom Rezept. Nougat ist eine weiche Süßware, gewonnen durch Aufschlagen von Eiweiß mit Honig und gekochtem Zucker und anschließendes Einarbeiten ganzer Nüsse. Nougatine ist ein Zuckerkaramell, in das gehackte Nüsse eingearbeitet werden, das danach in Form gebracht wird und beim Abkühlen erhärtet.
Der einfachste Test besteht aus einer Bewegung: Nougat wird gekaut, Nougatine bricht. Das eine ist weich und klebrig unter dem Zahn, das andere sauber und spröde.
Was trennt sie konkret?
Fünf Kriterien genügen zur Entscheidung, und keines verlangt besonderes Fachwissen.
| Kriterium | Nougat | Nougatine |
|---|---|---|
| Zuckerbasis | Honig und gekochter Zucker, mit Eiweiß aufgeschlagen | Karamellisierter Zucker, ohne Ei und ohne Honig |
| Nüsse | Ganz, sichtbar | Gehackt, in der Masse umhüllt |
| Textur | Weich bis fest, wird gekaut | Hart und spröde, bricht |
| Farbe | Weiß bis elfenbein | Bernstein bis goldbraun |
| Status | Süßware, die so verkauft wird | Rohstoff für die Patisserie |
Die Farbe genügt oft, um beide mit dem Auge zu unterscheiden: Nougat neigt zu Weiß, weil das aufgeschlagene Eiweiß Luft einschließt, Nougatine neigt zu Bernstein, weil ihr Zucker karamellisiert ist.
À retenir : Eine Eselsbrücke in einem Satz: Nougat enthält Eiweiß, Nougatine nie. Alles Weitere folgt daraus, auch Farbe und Textur.
Wie wird Nougatine hergestellt?
Der Zucker wird auf eine gleichmäßige Bernsteinfarbe gebracht, dann werden die gerösteten, gehackten Nüsse außerhalb der Hitze eingearbeitet. Die Masse wird in Form gebracht, solange sie noch warm und geschmeidig ist: einmal kalt, lässt sie sich nicht mehr bearbeiten.
Bei Silly Belgium wird die Nougatine im Kupferkessel gekocht, nach einer überlieferten Methode. Kochzeit, Bearbeitung der Masse und Zusammensetzung müssen sehr genau stimmen, um die angestrebte Farbe, Textur und Geschmack zu erreichen. Die Masse läuft danach zwischen Walzen zu Platten von etwa 2,5 mm und wird zu Ronden, Quadraten oder Granulat weiterverarbeitet.
Die Einzelheiten zu Formen und professionellen Verwendungen stehen auf unserer Nougatine-Seite.
Und wie wird Nougat hergestellt?
Nougat folgt einer Süßwarenlogik, keiner Karamelllogik. Honig und Zucker werden gekocht und dann über aufgeschlagenes Eiweiß gegossen, das Ganze wird lange bearbeitet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und die ganzen Nüsse kommen zum Schluss dazu. Je nach Kochzeit entsteht weicher oder harter Nougat.
Es ist ein Fertigprodukt: es wird in Riegeln oder Stücken verkauft und so gegessen. Nougatine dagegen wird fast nie allein gegessen: sie dient zum Bauen, Garnieren oder Dekorieren.
Welches wählen Sie je nach Anwendung?
Die Frage stellt sich in Wahrheit nur für Profis: die beiden Produkte erfüllen nicht dieselbe Funktion.
| Bedarf | Das richtige Produkt | Warum |
|---|---|---|
| Ein Sockel oder knuspriger Boden | Nougatine als Platte | Sie trägt eine Struktur, ohne sich zu verformen |
| Knusprigkeit in einer Creme oder im Eis | Nougatine als Granulat | Sie behält ihre Textur in der Kälte |
| Ein geschnittenes Dekor | Warm zugeschnittene Nougatine | Sie schneidet sauber und hält ihre Form |
| Eine Süßware zum Direktverkauf | Nougat | Es ist ein Fertigprodukt, keine Zutat |
Beim Thema Knusprigkeit hat die Nougatine eine direkte Konkurrentin, mit der sie oft verwechselt wird: den Haselnusskrokant.
Erreur fréquente : Nougat zu bestellen und Nougatine zu erwarten ist ein Fehler, der jedes Jahr wiederkehrt, besonders im Export. Geben Sie stets die erwartete Form an: Platte, Ronde, Quadrat oder Granulat.
Nougatine in Belgien beziehen
Silly Belgium stellt seine Nougatine seit 1988 in Jette, Brüssel, im Kupferkessel her: Ronden von 20 und 25 mm, Quadrate von 8 bis 25 mm und Granulat von 0 bis 3 mm. Produktion zertifiziert nach FSSC 22000, Haselnüsse Rainforest Alliance Certified.
Muster und technische Datenblätter auf Anfrage, über unser Kontaktformular.
Häufige Fragen zu Nougat und Nougatine
Was unterscheidet Nougat von Nougatine?
Nougat ist eine weiche, mit Eiweiß aufgeschlagene Süßware, mit Honig, Zucker und ganzen Nüssen. Nougatine ist ein Zuckerkaramell mit gehackten Nüssen, hart und spröde, verwendet als Rohstoff in der Patisserie. Weder Honig noch Eiweiß kommt in eine Nougatine.
Haben Nougat und Nougatine denselben Ursprung?
Die Namen liegen nahe beieinander, die Produkte sind jedoch getrennt entstanden. Nougat gehört zur Familie der aufgeschlagenen Süßwaren, stark verbreitet in Südeuropa. Nougatine entstammt der Arbeit mit gekochtem Zucker und hat sich als Rohstoff für Patisserie und Chocolaterie durchgesetzt.
Isst man Nougatine so, wie sie ist?
Selten. Sie ist eine Zutat: sie dient als Sockel, knuspriger Boden, Dekor oder Einschluss. Nougat dagegen ist ein Fertigprodukt, das in Riegeln oder Stücken verkauft und direkt gegessen wird.
Warum ist Nougatine braun und Nougat weiß?
Weil ihr Zucker nicht gleich behandelt wird. Nougatine beruht auf einem Karamell, das den Zucker bernsteinfarben macht. Nougat schlägt Zucker und Honig mit Eiweiß auf, das Luft einschließt und diesen weißen bis elfenbeinfarbenen Ton gibt.
Kann man Nougatine in einem Rezept durch Nougat ersetzen?
Nein, beide spielen nicht dieselbe Rolle. Nougat ist weich und schmilzt bei Kontakt mit Feuchtigkeit; es trägt keine Struktur und gibt kein sauberes Knuspern. Für einen knusprigen Effekt brauchen Sie Nougatine oder Haselnusskrokant.
Wo kauft man professionelle Nougatine in Belgien?
Silly Belgium stellt seit 1988 Nougatine in Brüssel (Jette) her, im Kupferkessel: Ronden, Quadrate und Granulat. Fordern Sie ein Muster und das technische Datenblatt über die Kontaktseite an.
Quellen
Ein Projekt? Sprechen wir darüber.
Silly Belgium stellt seit 1988 in Brüssel Marzipan, Haselnusskrokant, Nougatine und gemahlene Mandeln her. Fordern Sie ein Muster oder ein passendes Angebot an.
Muster anfragen