In het kort
- Nougat is een zachte confiserie, opgeklopt met eiwit, honing en suiker, waarin hele noten worden verwerkt.
- Nougatine is een suikerkaramel waarin gebroken noten worden verwerkt, in vorm gebracht en daarna hard geworden.
- Het ene kauwt, het andere breekt: dat is het meest directe verschil in de mond.
- Nougat is een afgewerkt product dat als zodanig wordt verkocht; nougatine is een grondstof voor patisserie en chocolaterie.
- Geen gemeenschappelijk recept: noch honing noch eiwit komt in nougatine.
Nougat en nougatine klinken bijna hetzelfde, en de verwarring duikt geregeld op bij bestellingen. Toch zijn het twee producten zonder recept in gemeen: het ene is een zachte confiserie opgeklopt met eiwit, het andere een harde karamel met noten. Als nougatinefabrikant in Brussel sinds 1988 zet Silly Belgium de twee naast elkaar: samenstelling, bereiding, textuur en professionele toepassingen.
Zijn nougat en nougatine hetzelfde product?
Neen. De verwarring komt van de naam, niet van het recept. Nougat is een zachte confiserie, verkregen door eiwit op te kloppen met honing en gekookte suiker en er daarna hele noten in te verwerken. Nougatine is een suikerkaramel waarin gebroken noten worden verwerkt, die vervolgens in vorm wordt gebracht en bij het afkoelen hard wordt.
De eenvoudigste test zit in één beweging: nougat kauwt, nougatine breekt. Het ene is zacht en kleverig onder de tand, het andere net en bros.
Wat scheidt ze concreet?
Vijf criteria volstaan om te beslissen, en geen enkel vraagt bijzondere expertise.
| Criterium | Nougat | Nougatine |
|---|---|---|
| Suikerbasis | Honing en gekookte suiker, opgeklopt met eiwit | Gekarameliseerde suiker, zonder ei of honing |
| Noten | Heel, zichtbaar | Gebroken, omhuld in de massa |
| Textuur | Zacht tot stevig, kauwt | Hard en bros, breekt |
| Kleur | Wit tot ivoor | Amber tot goudbruin |
| Statuut | Confiserie die als zodanig wordt verkocht | Grondstof voor patisserie |
De kleur volstaat vaak om beide met het oog te onderscheiden: nougat neigt naar wit omdat het opgeklopte eiwit lucht insluit, nougatine neigt naar amber omdat de suiker gekarameliseerd is.
Om te onthouden : Een ezelsbruggetje in één zin: nougat bevat eiwit, nougatine nooit. Al de rest volgt daaruit, ook de kleur en de textuur.
Hoe wordt nougatine gemaakt?
De suiker wordt tot een gelijkmatige amberkleur gebracht, daarna worden de geroosterde en gebroken noten er buiten het vuur in verwerkt. De massa wordt in vorm gebracht terwijl ze nog warm en soepel is: eenmaal koud laat ze zich niet meer bewerken.
Bij Silly Belgium wordt de nougatine gekookt in koperen ketels, volgens een eeuwenoude methode. De kooktijd, het werken van de massa en de samenstelling moeten zeer precies zijn om de beoogde kleur, textuur en smaak te verkrijgen. De pasta gaat daarna tussen cilinders voor platen van ongeveer 2,5 mm, en wordt vervolgens versneden tot ronde vormen, vierkanten of korrels.
De details van de vormen en de professionele toepassingen staan op onze pagina nougatine.
En hoe wordt nougat gemaakt?
Nougat volgt een confiserielogica, geen karamellogica. Honing en suiker worden gekookt en daarna over opgeklopte eiwitten gegoten, het geheel wordt lang bewerkt tot de gewenste consistentie, en de hele noten worden op het einde toegevoegd. Naargelang de kooktijd verkrijgt men zachte of harde nougat.
Het is een afgewerkt product: het wordt verkocht in repen of stukken, om zo op te eten. Nougatine wordt daarentegen bijna nooit alleen gegeten: ze dient om te bouwen, te garneren of te decoreren.
Welke kiest u volgens de toepassing?
De vraag stelt zich in werkelijkheid alleen voor een professional: de twee producten vervullen niet dezelfde functie.
| Behoefte | Het juiste product | Waarom |
|---|---|---|
| Een sokkel of krokante bodem | Nougatine in plaat | Ze draagt een structuur zonder te vervormen |
| Krokant in een crème of ijs | Nougatine in korrels | Ze behoudt haar textuur in de koude |
| Een uitgesneden decor | Warm versneden nougatine | Ze snijdt net en houdt haar vorm |
| Een confiserie om als zodanig te verkopen | Nougat | Het is een afgewerkt product, geen ingrediënt |
Op het vlak van krokant heeft nougatine een rechtstreekse concurrent waarmee ze vaak wordt verward: de brésilienne.
Veelgemaakte fout : Nougat bestellen in de veronderstelling nougatine te ontvangen is een fout die elk jaar terugkeert, vooral bij export. Preciseer altijd de verwachte vorm: plaat, rond, vierkant of korrel.
Nougatine kopen in België
Silly Belgium maakt zijn nougatine in Jette, Brussel, sinds 1988, in koperen ketels: ronde vormen van 20 en 25 mm, vierkanten van 8 tot 25 mm en korrels van 0 tot 3 mm. Productie gecertificeerd FSSC 22000, hazelnoten Rainforest Alliance Certified.
Stalen en technische fiches op aanvraag, via ons contactformulier.
Veelgestelde vragen over nougat en nougatine
Wat is het verschil tussen nougat en nougatine?
Nougat is een zachte confiserie opgeklopt met eiwit, met honing, suiker en hele noten. Nougatine is een suikerkaramel met gebroken noten, hard en bros, gebruikt als grondstof in de patisserie. Noch honing noch eiwit komt in nougatine.
Hebben nougat en nougatine dezelfde oorsprong?
De naam ligt dicht bij elkaar, maar de producten zijn los van elkaar ontstaan. Nougat hoort bij de familie van de opgeklopte confiserieën, sterk aanwezig in Zuid-Europa. Nougatine komt voort uit het werken met gekookte suiker en heeft zich opgeworpen als grondstof voor patisserie en chocolaterie.
Eet men nougatine als zodanig?
Zelden. Het is een ingrediënt: ze dient als sokkel, krokante bodem, decor of inclusie. Nougat is daarentegen een afgewerkt product dat in repen of stukken wordt verkocht en rechtstreeks wordt gegeten.
Waarom is nougatine bruin en nougat wit?
Omdat hun suiker niet op dezelfde manier wordt behandeld. Nougatine berust op een karamel, die de suiker amberkleurig maakt. Nougat klopt suiker en honing op met eiwit, dat lucht insluit en die witte tot ivoren tint geeft.
Kan men nougatine door nougat vervangen in een recept?
Neen, beide spelen niet dezelfde rol. Nougat is zacht en smelt bij contact met vocht; het zal geen structuur dragen en geen net krokant geven. Voor een krokant effect hebt u nougatine of brésilienne nodig.
Waar koopt u professionele nougatine in België?
Silly Belgium maakt nougatine in Brussel (Jette) sinds 1988, in koperen ketels: ronde vormen, vierkanten en korrels. Vraag een staal en de technische fiche via de contactpagina.
Bronnen
Een project? Laten we praten.
Silly Belgium maakt sinds 1988 marsepein, brésilienne, nougatine en gemalen amandelen in Brussel. Vraag een staal of een offerte op maat aan.
Vraag een staal aan