Praliné: wat is het en hoe wordt het gemaakt? Praliné uitgelegd door een Belgische fabrikant: definitie, verschil met pralin (ook praligrain of brésilienne genoemd), hoe praliné van hazelnoot en amandel wordt gemaakt en waarvoor.
Nougat of nougatine: wat is het verschil? Nougat en nougatine delen een lettergreep en bijna niets anders. Samenstelling, bereiding, textuur en toepassingen: wat de twee producten echt scheidt, uitgelegd door een nougatinefabrikant.
Hoe wordt marsepein gemaakt? De gids van een Belgische fabrikant Amandelen, suiker, vakmanschap: een Belgische fabrikant legt uit hoe marsepein echt wordt gemaakt: amandelgehalte, bakken, bewaren en het verschil met amandelspijs.
Amandelpoeder of amandelmeel: wat is het verschil en hoe kies je? Amandelpoeder, amandelmeel, gemalen amandelen: dezelfde vermalen amandelen, maar wat zijn de echte verschillen? Toepassingen, alternatieven, bewaren en advies van een fabrikant.
Broyage in de patisserie: amandelen, hazelnoten en 50/50-melanges Het woord « broyage » staat op elke technische fiche in de patisserie, maar wordt nergens uitgelegd. Een Belgische fabrikant zet het op een rij: samenstellingen, malingen, toepassingen en bewaring.
Wat is marsepein precies? Definitie, samenstelling en amandelpercentage Twee ingrediënten, vijf kwaliteiten, eindeloos veel misverstanden. De definitie van marsepein door een Belgische fabrikant: samenstelling, amandelpercentage, benamingen en buitenlandse tegenhangers.
Ambachtelijke of industriële marsepein: 7 criteria om het product te testen « Ambachtelijk » is in de confiserie geen beschermde vermelding. Hier zijn de zeven controleerbare criteria om marsepein te beoordelen door het te testen, zonder op het etiket te vertrouwen.
Wat kost een goede marsepein? Wat de prijs werkelijk bepaalt De prijs van marsepein is geen willekeurig cijfer: hij is ontleedbaar. Amandelpercentage, wereldkoers van de amandel, herkomst, formaat en dienstverlening verklaren het grootste deel van het verschil tussen twee offertes.
Belgische marsepein: wat hem werkelijk onderscheidt van Lübeck en Toledo Duitsland en Spanje beschermen hun marsepein met een geografische aanduiding. België niet. Wat een zwakte lijkt, verklaart in werkelijkheid een andere productielogica.
De coupe brésilienne: het Belgische ijsdessert en de echte rol van de brésilienne Mokka, vanille, caramel en een wolk brésilienne: de coupe brésilienne is een klassieker op de Belgische kaarten. Samenstelling, opbouw, korrelmaat en dosering voor een professionele ijsmaker.
Brésilienne, nougatine en praliné: de vergelijking, en wat pralin en praligrain precies dekken Drie producten, dezelfde vertrekingrediënten, drie verschillende gedragingen. De vergelijkende tabel die vermijdt dat u nougatine bestelt terwijl u brésilienne wou, en wat pralin en praligrain werkelijk dekken.
Belgische patisserie: de klassiekers die op brésilienne, marsepein en nougatine steunen Achter de bresilienne taart, de gevulde speculaas of de banketstaaf zitten drie grondstoffen. Een overzicht van de Belgische klassiekers en het ingrediënt dat ze definieert.