In het kort
- Amandelspijs en marsepein zijn beide amandel-suikerpasta; het amandelpercentage maakt het verschil.
- Amandelspijs heeft doorgaans een hoger amandelgehalte en is bedoeld om te bakken.
- Marsepein is fijner en kneedbaar, ideaal om te vormen en te kleuren.
- In de praktijk gebruikt men amandelspijs in banketstaven en gevulde koeken.
- Kwaliteit hangt af van echte amandel, niet van toegevoegde smaakstoffen.
Amandelspijs of marsepein? In de bakkerij worden de woorden vaak door elkaar gebruikt, terwijl ze niet exact hetzelfde betekenen. Bij Silly, Belgisch fabrikant sinds 1988, verduidelijken we het verschil zodat u telkens het juiste product kiest voor het juiste recept.
Wat is amandelspijs?
Amandelspijs is een pasta van fijngemalen amandelen en suiker, meestal in gelijke delen (ongeveer 50/50). Dat hoge amandelgehalte geeft een uitgesproken amandelsmaak en maakt de spijs bijzonder geschikt om te bakken: ze houdt haar structuur in de oven.
Daarom vindt u amandelspijs in de banketstaaf, gevulde speculaas, gevulde koeken en amandelbroodjes. Ze is minder bedoeld om te boetseren dan om als vulling mee te bakken.
Wat is marsepein?
Marsepein is eveneens een amandel-suikerpasta, maar doorgaans fijner van structuur en soepeler, met een amandelpercentage dat sterker kan variëren. Ze is gemaakt om te kneden, vormen en kleuren.
Daarom is marsepein hét product voor figuurtjes, taartdecoratie en gevulde chocolade. Meer over hoe marsepein gemaakt wordt, leest u in ons artikel « Marsepein maken ».
Amandelspijs of marsepein: de vergelijking
Het verschil samengevat, om snel te kiezen:
| Kenmerk | Amandelspijs | Marsepein |
|---|---|---|
| Amandelgehalte | Hoog (ca. 50 %) | Variabel (22–50 %) |
| Textuur | Steviger, korrel | Fijner, soepel |
| Doel | Bakken (vulling) | Vormen, kleuren, boetseren |
| Typisch gebruik | Banketstaaf, gevulde koeken | Figuurtjes, decoratie, chocolade |
Kort gezegd: amandelspijs bakt u, marsepein boetseert u. Wie fijn wil vormen kiest een hoger amandelpercentage voor betere vormvastheid.
Om te onthouden — Kort gezegd: amandelspijs bakt u (hoog amandelgehalte, houdt structuur), marsepein boetseert u (fijner, soepel, kleurbaar).
Welk amandelpercentage kiezen?
Het amandelpercentage is de echte kwaliteitsknop. Hoe hoger, hoe fijner en aromatischer, maar ook duurder. Silly biedt vijf kwaliteiten (22 %, 30 %, 33 %, 40 %, 50 %) en past het percentage aan op uw lastenboek.
Voor gevulde koeken die moeten bakken kiest u vaak een hoger gehalte; voor figuurtjes die de vorm moeten houden ook. Voor grote series en vullingen kan een lager percentage volstaan. Ontdek ons assortiment marsepein en amandelspijs.
Waaraan herkent u kwaliteit?
Goede amandelspijs of marsepein smaakt naar échte amandel, niet naar toegevoegd amandelaroma. Een fijne, gladde textuur zonder vette film wijst op een goed beheerste maling (te veel warmte maakt de pasta vettig).
Als fabrikant maalt Silly de amandelen zelf in Brussel (Jette), wat een constante fijnheid en smaak garandeert, lot na lot, met certificering FSSC 22000.
Wist u dat? — Goede amandelspijs of marsepein smaakt naar échte amandel, niet naar toegevoegd aroma: een fijne, niet-vettige textuur verraadt een goed beheerste maling.
Veelgestelde vragen over amandelspijs en marsepein
Wat is het verschil tussen amandelspijs en marsepein?
Beide zijn amandel-suikerpasta. Amandelspijs heeft doorgaans een hoger amandelgehalte en is bedoeld om te bakken; marsepein is fijner en soepeler, gemaakt om te vormen, kleuren en boetseren.
Kan ik marsepein gebruiken in plaats van amandelspijs?
Voor bakken minder ideaal: marsepein met een lager amandelgehalte kan smelten of te zoet zijn. Voor gevulde koeken kiest u beter amandelspijs of marsepein met een hoog amandelpercentage.
Welk amandelpercentage heeft amandelspijs?
Klassieke amandelspijs zit rond 50 % amandelen, wat een uitgesproken smaak en goede bakvastheid geeft. Silly biedt percentages van 22 % tot 50 %, aanpasbaar op uw recept.
Waarvoor gebruik je amandelspijs?
Vooral om mee te bakken: banketstaaf, gevulde speculaas, gevulde koeken, amandelbroodjes. Ze houdt haar structuur in de oven, in tegenstelling tot een soepele marsepein.
Bevat marsepein gluten?
Basismarsepein (amandelen en suiker) bevat geen gluten, maar controleer altijd het etiket en het risico op kruisbesmetting bij de fabrikant.
Waar koop ik amandelspijs en marsepein in België?
Silly Belgium maakt beide in Brussel (Jette) sinds 1988, in vijf amandelpercentages en op maat. Vraag een staal via de contactpagina.
Bronnen
Een project? Laten we praten.
Silly Belgium maakt marsepein, brésilienne, nougatine en gemalen amandelen in Brussel sinds 1988. Vraag een staal of een offerte op maat.
Vraag een staal aan