Nougatine
La nougatine fabriquée par la société Silly est basée sur un processus de fabrication artisanal en cuves de cuivre où les fruits secs (amandes ou noisettes torréfiées) sont incorporées au sucre caramélisé. Le temps de cuisson, le travail de la pâte ainsi que la composition de celle-ci se doivent d'être très précis afin d'obtenir un produit de couleur, de texture et de goût optimaux.
Une fois la pâte à bonne température et avec la viscosité adéquate, elle est passée entre des cylindres qui lui donnent la forme désirée : ronds, carrés ou rectangles. Les plaquettes de nougatine peuvent alors servir de fond croquant pour les pralines de toutes sortes.
La nougatine peut également se décliner sous forme de granulés comme fourrage de pralines.
Types de nougatine et conditionnement
Les différents types de nougatine sont les suivants :
- Ronds 20 mm et 25 mm (cartons de 2 kg ou 6 kg)
- Carrés 8 mm, 12 mm, 20 mm et 25 mm (cartons de 2 kg ou 6 kg)
- Rectangles 15 x 30 mm (cartons de 2 kg ou 6 kg)
L'épaisseur des plaquettes de nougatine est d'environ 2,5 mm.
- Granulés 0-3 mm (cartons de 10 kg)
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